✍شیر خام می تواند ژن های خطرناک در برابر آنتی بیوتیک را گسترش دهد.

یک مطالعه بزرگ توسط دانشمندان مواد غذایی در دانشگاه کالیفرنیا دیویس از معتبرترین دانشگاههای آمریکا نشان داده است که شیر غیرپاستوریزه، که معمولاً به عنوان شیر خام شناخته می شود، دارای مقادیر زیادی از ژنهای مقاوم دربرابر آنتی بیوتیک است که در دمای اتاق می تواند خیلی سریع باکتری های خطرناک را تولید کند.

محققان در مورد ۲۰۳۴ نمونه شیر جمع آوری شده از فروشگاه ها در پنج ایالت درایالات متحده (کالیفرنیا ، آیداهو ، آریزونا ، کارولینای جنوبی و ماین) را بررسی کردند و چهار نوع از روشهای فراوری شیر، شامل، محصولات کاملاً غیرپاستوریزه، پاستوریزه شده در دمای پایین، پاستوریزه شده با درجه حرارت بالا در زمان کوتاه (HTST) و فوق پاستوریزه (UHT)  مورد بررسی قرار گرفت.

نتایج اولیه نشان داد که نمونه شیر خام در مقایسه با سایر شیرهای فرآوری شده حاوی مقادیر قابل توجهی از باکتریهای زنده است. با این وجود، این سطح باکتریها تا زمانی که شیر در یخچال نگه داشته شود، پایدار می ماند.

محققان مواد ژنتیکی موجود در نمونه های شیر را بررسی کردند و دریافتند که شیرخام حاوی ژن های مقاوم ضد میکروب (ARG) بسیار چشمگیر نسبت به “شیر پاستوریزه” است. این دومین مطالعه ی است که اخیرا برای شناسایی مقادیر ARG در نمونه های شیر خام انجام شده است، اما نگران کننده تر این بود که وقتی شیر خام در دمای اتاق قرار می گیرد، این باکتریهای خطرناک به سرعت ظاهر و تکثیر می شوند.

“میشل جی راسل” میکروبیولوژیست و مسئول این مطالعه توضیح داد: مطالعه ما نشان می ‌دهد که رها کردن شیر خام در دمای اتاق می ‌تواند موجب رشد چشمگیر این باکتری‌ های بسیار خطرناک شود.

محققان می‌ گویند: نوشیدن چنین شیری می‌تواند دستگاه گوارش ما را با این ژن‌ ها پر کند. ما دیگر در دنیای عاری از آنتی بیوتیک‌ ها زندگی نمی‌ کنیم.

“نویسنده اصلی این تحقیق Jinxin Liu  می‌گوید: حجم زیادی از “باکتری‌های مفید” در نمونه ‌های شیر خام یافت نشد. این یافته تا حدودی بر خلاف این تصور رایج است که شیر غیر پاستوریزه حاوی مقادیر زیادی از باکتری ‌های اسید لاکتیک مفید است که در فرآیند پاستوریزاسیون از بین می‌روند.

وی افزود: ما نمی‌خواهیم مردم را بترسانیم، بلکه می‌ خواهیم آنها را آموزش دهیم. اگر می‌خواهید نوشیدن شیر خام را ادامه دهید، آن را در یخچال نگه دارید تا خطر این باکتری‌ های دارای ژن ‌های مقاوم به آنتی بیوتیک به حداقل برسد.

🌍 منبع خبر