نوآوری برای حفظ خاصیت پروبیوتیک ها :
محققان با انجام مطالعه ای باکتری هایی با خاصیت پروبیوتیک از محصول لبنی سنتی «کومه» جداسازی کردند.
فرآورده های تخمیری مانند ماست، کفیر، دوغ و … که از قدیم به طور سنتی مصرف می شده، امروزه به علم بیوتکنولوژی راه پیدا کرده است.
اثرات درمانی و خاصیت پروبیوتیک ها؛ به دلیل اینکه باعث تحریک رشد میکروارگانیسم های مفید روده، کاهش جمعیت باکتری های مضر و کمک به مکانیسم های طبیعی بدن می شود، اهمیت زیادی دارد.
باکتری های پروبیوتیک، باکتری هایی هستند که در دستگاه گوارش انسان وجود دارند و به دلیل تاثیراتی که بر پاسخ های ایمنی بدن دارند، مورد توجه قرار گرفته اند. طبق استاندارد ملی غذایی، این باکتری ها باید در طول مدت زمان ماندگاری غذا و در طول عبور از اسید معده، آنزیم ها و … زنده بمانند و به محل فعالیت خود (روده) برسند.
یکی از محصولات لبنی سنتی، «کومه» است که در روستاهای منطقه نائین در استان اصفهان، از شیر گوسفند تهیه می شود. این محصول در کیسه هایی از پوست گوسفند تولید می شود و به همین دلیل دوره نگهداری طولانی دارد.
تصور می شود که این محصول دارای باکتری های لاکتوباسیل با قابلیت و خاصیت پروبیوتیک باشد. به همین دلیل پژوهشگران صنایع غذایی، با بررسی محصول لبنی سنتی کومه، آن را از نظر وجود باکتری های لاکتوباسیل بررسی کردند.
در این بررسی ها از این محصول ۱۵ جدایه باکتریایی، جداسازی شد. بررسی مقاومت باکتری ها در شرایط اسیدی نشان داد که شش جدایه باکتریایی مقاومت خوبی در شرایط اسیدی (pH=2.5) داشتند.
نتیجه به دست آمده در بررسی های مقاومت باکتری ها به نمک های صفراوی نشان داد که ۶۰ درصد از جدایه های باکتریایی به نمک های صفراوی حساسیت داشتند.
بیشتر بخوانید:
همچنین مشخص شد که جدایه های باکتری لاکتوباسیلوس شناسایی شده از مقاومت آنتی بیوتیکی بالایی برخوردار هستند و فعالیت ضد میکروبی خوبی نیز در برابر باکتری های بیماری زا نشان می دهند. به علاوه در این مطالعه عنوان شد که این جدایه های باکتریایی، می‌توانند تا ۷۰ درصد کلسترول محیطی را کاهش دهند.
پژوهشگران این مطالعه با توجه به نتایج به دست آمده می گویند: کومه دارای پتانسیل زیادی برای جداسازی جدایه های پروبیوتیکی است و جدایه های باکتریایی فعالی از که دارای خاصیت پروبیوتیک هستند را دارند.
این محققان معتقدند که جدایه های به دست آمده از این محصول قابلیت های متنوعی را برای ایجاد سلامتی دستگاه گوارش مثل فعالیت های ضد پاتوژن، ایجاد شرایط اسیدی و همچنین قابلیت تجزیه کلسترول، دارد.
در این مطالعه نینا شمشاد و لیلا روزبه نصیرایی؛ پژوهشگران گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور و رضا مجیدزاده؛ پژوهشگر گروه علوم دامی دانشگاه فردوسی مشهد، مشارکت داشتند.
لینک مقاله – یافته های این مطالعه بهمن ماه سال جاری به صورت مقاله علمی پژوهشی با عنوان «جداسازی باکتری های لاکتوباسیل با قابلیت پروبیوتیکی از محصول لبنی سنتی نائین (کومه)» در مجله میکروب شناسی پزشکی ایران، منتشر شده است.
